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第二辑

LOOK！LOOK！

宜宾燃面

#没有什么事是一顿饭解决不了的

如果有，那就两顿#

在宜宾的面馆里，你几乎都可以点上这么一道面：宜宾燃面。宜宾燃面，是四川省宜宾地区最具特色的传统名小吃之一。原名叙府燃面，旧称油条面，因其油重无水，点火即燃，故名燃面。宜宾燃面松散红亮，香味扑鼻，辣麻相间，油重无水，味美爽口。既可佐酒，又可果腹。吃燃面也少不了燃面伴侣，一碗特制的汤。这碗汤去除了干面干脆哨的燥嘴，滋润了口舌肠胃。这碗汤由猪油，紫菜和豆芽组成，撒上细盐和胡椒等调料，清淡鲜美，吃面前喝上几口，清理食道，打开食欲，吃完面后，再喝上几口，鲜汤化食。加点醋，醋更开胃，更消食了，喝下去让人解除劳累的疲倦，精神饱满地去回味这碗好面。一碗面，一碗汤，即能让你领略川南特有的油重无水、一点即燃。来到宜宾，随便走进一家面馆：师傅，来二两燃面。

——江佳俊四川宜宾

蛸夹子豆腐

#没有什么事是一顿饭解决不了的

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蛸夹子做豆腐是营口一道名菜。以本地特产野生蛸夹子（学名芦蟹）为主要食材，共有七道主要制作工序。先将蛸夹子放入清水静养排出污物，洗净掰开去除内脏，取出蟹黄，捣碎蟹肉，放入调料和汤汁加热，烧开后将蟹肉和蟹黄撒在上面继续加热，蟹肉变成块状即可出锅食用。蛸夹子豆腐绿色天然，风味独特，制作工艺已有百年历史，年被评为市级非物质文化遗产。

——李斌辽宁营口

糖瓜儿

#没有什么事是一顿饭解决不了的

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年前，中国人掌握了熬制饴糖的技术。在春节前有一个习俗“二十三，糖瓜儿粘”，和这种甜蜜感受有关的节日一直流传到现在。

腊月二十三这天是北方的小年，每一个家庭都要祭灶，并把圆圆的“糖瓜儿”献给灶王爷，以粘住他的嘴，让他“上天言好事，下地保平安”。在祭祀过后，这些“糖瓜儿”自然就进了肚子里。麦芽糖制作，滚一层芝麻，大大的圆圆的。从一进腊月特别是快到小年，家家户户都要买一个来供奉灶王爷。供奉完就给孩子们吃。小时候大家都穷，物质匮乏，孩子们最爱吃的就是糖瓜。把糖瓜放到搪瓷茶盘儿里，用茶碗一敲，这一敲这就是吃糖瓜的仪式感了。随着茶碗落下，糖瓜碎成大小不一的数片，孩子们开始哄抢最大的一片，吃得那叫一个香。二十三，糖瓜粘。吃了糖瓜，那才叫过年呢。

——李嘉鑫山东泰安

辣白菜

#没有什么事是一顿饭解决不了的

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辣白菜作为朝鲜族的传统美食在吉林地区多有传播，深受当地居民喜欢。辣白菜的做法多种多样，今天就介绍一种通常的做法：先取白菜两颗，辣椒，胡萝卜，韭菜，姜，葱，蒜，苹果，梨，食盐等主料和配料。然后再将白菜洗净，从底部切一刀，然后掰开，两颗白菜分成四瓣；把每片白菜叶子都抹盐，腌两个小时以上；在这之后将辣椒先用微火焙干，然后用食品加工机磨成细粉；再把胡萝卜切丝，姜、葱、蒜切成末，苹果和梨切小丁，韭菜切段，将上述处理好的腌料加辣椒粉、盐、鱼露和少许糖拌匀腌一会（腌料腌好后，味道相互渗透，会出些汤水）；再将杀过水的白菜缩了好多，洗净后控干水份；然后用腌料抹在每一片白菜叶上，尽量都抹到；最后将抹好的白菜装入容器中，再将剩余的腌料也都倒入，然后盖上，裹上保鲜膜，放入冰箱冷藏一个星期后，辣白菜即成。

辣白菜有朝鲜辣酱的独特味道，也有白菜本身的清脆，吃起来很爽口。它不但辣、脆、酸、甜、味美、爽口，而且具有丰富的营养，是朝鲜族餐桌上不可缺少的主要开胃菜，并且辣白菜既可生吃，又可熟吃，辣白菜可以做成辣白菜炒五花肉，辣白菜酱汤，辣白菜泡面，辣白菜炖豆腐，辣白菜拌饭等等一系列可口菜肴。是居家旅游的很好的健康美味食品，而且辣白菜其中也含有钙、铜、磷、铁等丰富的无机物，能促进维生素C和维生素B的吸收。

——历成宇吉林通化

哈尔滨红肠

#没有什么事是一顿饭解决不了的

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哈尔滨红肠，原产于东欧的立陶宛。中东铁路修建后，外国人大量进入哈尔滨，也将红肠工艺带到了哈尔滨。这种灌肠传到哈尔滨已有近百年的历史。因为肠的外表呈枣红色，所以被哈尔滨人称之为红肠。生产红肠用的主要原料有肉、肠衣(动物肠衣，以猪或牛的小肠肠衣为最佳)、淀粉(马铃薯淀粉最佳)，大蒜，盐和硝等。其中有一半是瘦猪肉，大约三分之一的肥猪肉，有的也加瘦牛肉，其余为淀粉和调料。哈尔滨红肠有些许大蒜味的，里面还有适量脂肪丁，下酒极佳，配上啤酒，味道那叫一个棒！

正宗的哈尔滨红肠的外观应该是枣红色的，虽然经过数小时的烟熏，但是表面是没有浮灰，用白色的纸巾擦拭，纸巾上不会染上任何颜色，这样的红肠才是健康卫生的红肠，所以正宗的哈尔滨红肠是可以直接吃的，吃的时候也可以把肠衣（表皮）一块吃掉，这才是真正的哈尔滨红肠风味。

每逢过年过节或者是外出游玩，哈尔滨人都会习惯买上一些哈尔滨红肠，可以说哈尔滨红肠早已融入了每一个哈尔滨人的生活。

小贴士：

请广大消费者在购买红肠时，一定要谨慎。要选择品牌，正规厂家生产的红肠，市面上销售很多红肠的包装只标注“哈尔滨红肠”几个字，包装简陋。这类红肠多为个人生产，肉的来源和原料都难以保证质量，而且在摊位或店面在过了保质期之后的，没有销售完的红肠竟然可以退回给供货商，供货商再进行搅拌重新加工，令人咋舌。

——刘海嵩黑龙江哈尔滨

重庆小面

#没有什么事是一顿饭解决不了的

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重庆小面是一款发源于山城重庆的一种地方特色传统小吃，属于渝菜。小面属于汤面类型，麻辣味型。虽然价格低廉，但用料考究。区别于北方的传统面条，其面身必须用当地碱水制成的新鲜碱面（湿面）才能做出富有嚼劲的口感。另外，小面制作的佐料丰富，包括：食用油、红油、酱油、花椒油、醋、葱、蒜泥、芝麻、花椒粉、胡椒、味精、山奈、八角等十多种，不同店面还根据自身菜谱加入豌豆、杂酱等。小面重在味而不在量，因此重庆民间有“宽汤窄面”之说法。

很多重庆人一天的生活都是从一碗麻辣劲道的小面开始的。小面的印象就像重庆人的印象，朴实、耿直、豪爽。重庆人并不喜欢面馆装修太好，反而喜欢坎儿上、路边儿简陋的面摊，不为什么，就因为在这样的环境下坐在或长或短的木质板凳上吃面才有味道，才有纯朴新鲜的感觉。而且，不同于火锅，小面是随处可见的，只要你想，随时可以坐下来享受。

各个小面摊很早就开张了，接待一拨又一拨行色匆匆的人。坐在街头的小凳子上看着师傅先往锅里丢了一把水面后，接着放了一点儿藤菜。趁面还未煮好的时候，师傅就开始打佐料。重庆小面对佐料是很讲究的，红辣椒、花椒、大蒜水、花生米、咸菜……一共要放十余种配料。五颜六色的佐料像天女散花般落入瓷碗里。最后，师傅把面从锅里捞起来，放入碗中，整个过程如行云流水，一气呵成。这样，一碗热气腾腾的小面就出炉了。劲道的面条还冒着热气，热辣的调料熏得眼睛都睁不开。迅速的吃完，胃和舌头都得到了极大的满足，身体的倦怠和疲惫也被一扫而空。最后再用粗糙的餐巾纸胡乱的擦下嘴，这才是重庆一天的开始。

有人说，故乡的感觉其实就是你在习惯于其他城市的节奏之后心里莫名的失落感。我想，那大概就是滚烫的面条沾到舌头上让你发出“呼哧哧”声音的感觉，是水蒸汽上升模糊了眼睛的感觉，是辣到眼泪鼻涕一块流下来不得不用廉价餐巾纸胡乱抹一通的感觉。小面里火红辣椒的颜色就是重庆的颜色，重庆的个性。这样的简单，这样的豪爽，这就是重庆。

——卢秋月重庆