小伞

环柄菇类

马勃

鸡菌

今年夏季，雨水特别多，野生蘑菇也特别多。雨后的草地、腐烂的木桩、树木上，都有可能长出小蘑菇来。这个夏季，记者和摄影爱好者杭德泉，一起做了一件事情——拍蘑菇。本报特别提醒：野生蘑菇难辨认，很难判断它们有毒没毒，因此最好不要采食野蘑菇。

蘑菇真的很好看

“种类虽然不太多，但数量还是比较多的。”杭德泉认为，蘑菇的世界很奇妙，也真的很好看，“第一次这么认真拍摄蘑菇，感觉趣味横生。”

扬州蘑菇出现的地方，主要在公园草地上、河边绿化带、腐烂的木桩上、积有腐殖质的树木上等。蘑菇的形态多样，如马勃，它的长相真的像马的脖子一样；如鬼伞，菌盖真的如伞一样。

蘑菇是一个大家族。记者拍摄到过小如螺丝盖的蘑菇小伞，也拍到过粗壮有韧劲的马勃，还拍到过剧毒的毒伞、致幻蘑菇裸伞菌。

这种菌类最为珍贵

在拍摄到的众多蘑菇中，最为珍贵的，则是“菌八珍”之一的鸡菌。

拍摄地点位于友谊河岸边，记者遇到时，这些菌已经老化。其实，记者也是第一次遇到有如此大菌盖的蘑菇，其直径最大有15厘米左右，小的直径也有10厘米左右。

浙江食用菌协会副会长韩省华说，在中国，古代人对蘑菇的称赞当中，张之洞在贵州时为这种菌菇写过赋，名叫《鸡赋》，这是菌类里面唯一的古代骈文，由此可见它的美味。它的吃法多样，炒、炸、煎、拌、烩、烤、焖，清蒸或做汤，都非常美味，为野生食用菌中之冠。

“常有人把它写作‘鸡枞菌’。”据介绍，鸡菌生长在泥土中，所以字从“土”，古时也称“土菌”；又由于味美如鸡，所以俗称“鸡”。明末清初《黔书·鸡说》记述最生动：“……秋七月，生浅草中。初奋起，则如立，渐如盖。移晷则纷披如鸡羽，故曰鸡；以其从土而出，故曰。”

这种菌菇不仅因美味而出名，它还有一个特点，“不像香菇、木耳要依靠木质素、纤维素、木素供给营养，生长在木头上。而它与活的白蚁巢共生，与树木没有关系。”“它的菌柄很长，一般有三四十厘米，如再往下挖，就是白蚁巢了。”韩省华介绍，它的资源是比较珍稀的。

在此，本报特别提醒大家，野生菌在没有绝对把握的情况下，不要采食，采食前，最好请专家辨认，以确保安全。记者向家富

摄影向家富杭德泉